1. Ανάλογα με το προϊόν που στεγνώνει, οι φούρνοι ξήρανσης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε: φούρνους στεγνώματος με κάμερα, φούρνους στεγνώματος φαρμακευτικών προϊόντων και φούρνους στεγνώματος τροφίμων.
2. Με βάση τις αρχές λειτουργίας τους, οι φούρνοι ξήρανσης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως: φούρνοι ξήρανσης κενού, φούρνοι ξήρανσης με αέρα, φούρνοι στεγνώματος ακριβείας, ηλεκτρονικοί φούρνοι ξήρανσης, φούρνοι ξήρανσης υπερύθρων, φούρνοι ξήρανσης μικροκυμάτων κ.λπ.
3. Με βάση τα χαρακτηριστικά τους, οι φούρνοι ξήρανσης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως εξής: φούρνοι φυσικού και χημικού στεγνώματος, φούρνοι στεγνώματος ψηφιακής οθόνης, ηλεκτρικοί φούρνοι στεγνώματος θέρμανσης, φούρνοι στεγνώματος υψηλής-, φούρνοι στεγνώματος χαμηλής- θερμοκρασίας κ.λπ.
4. Με βάση τη δομή τους, οι φούρνοι ξήρανσης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε: επιτραπέζιους φούρνους ξήρανσης, φούρνους ξήρανσης εργαστηρίου κ.λπ.